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2021年健康管理师理论知识相关试题及答案:营养与食品安全

时间:2021-02-05分类:理论知识

2021年健康管理师理论知识相关试题及答案:营养与食品安全

      第七章 营养与食品安全

  1.[单选题]营养素是指食物中所含的营养成分,它包括( )。

  A.碳水化合物、磷脂、蛋白质、矿物质和维生素

  B.碳水化合物、脂类、蛋白质,矿物质,维生素和膳食纤维

  C.糖类、脂类、蛋白质,矿物质和维生素

  D.碳水化合物、脂肪和蛋白质

  E.碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素和水、膳食纤维

  参考答案:E

  2.[单选题]缺铁可以引起()。

  A.小细胞低色素性贫血

  B.再生障碍性贫血

  C.地中海贫血

  D.血友病

  E.大细胞性贫血

  参考答案:A

  3.[单选题]冻藏温度达到()时可以抑制微生物生长,适于长期贮藏。

  A.-12℃~-6℃

  B.-23℃~-12℃

  C.4℃~8℃

  D.0℃~4℃

  E.-8℃~0℃

  参考答案:B

  4.[单选题]癞皮病是缺乏()的表现。

  A.核黄素

  B.烟酸

  C.叶酸

  D.泛酸

  E.果酸

  参考答案:B

  5.[单选题]某患者,平时经常吃瘦肉、鸡蛋、牛奶,不吃蔬菜、水果、粗粮。最有效的防治措施是()。

  A.改变饮食习惯,多摄入蔬菜、水果、富含膳食纤维的食品

  B.改变饮食习惯,多摄入动物内脏

  C.改变饮食习惯,多吃富含脂肪的食品

  D.改变饮食习惯,多吃富含蛋白质的食品

  E.改变饮食习惯,多摄入粮谷类食品

  参考答案:A

  6.[单选题]蔬菜、水果储存时间过长,最容易损失的营养素是()。

  A.维生素C

  B.钾

  C.胡萝卜素

  D.碳水化合物

  E.都不是

  参考答案:A

  7.[单选题]二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸主要来自于()。

  A.牛肉

  B.蔬菜

  C.水果

  D.深海鱼

  E.动物内脏

  参考答案:D

  8.[单选题]长期缺乏维生素D引起的疾病是()。

  A.夜盲症

  B.坏血病

  C.佝偻病

  D.贫血

  E.脚气病

  参考答案:C

  9.[单选题]常见谷类食物不包括()。

  A.维生素和矿物质主要分布在谷粒外部的糊粉层和胚芽里

  B.含有胰蛋白酶抑制素、皂苷等有毒物质

  C.主要提供碳水化合物、蛋白质

  D.黑米、荞麦、燕麦、薏仁米

  E.人体必需的赖氨酸含量较低

  参考答案:B

  10.[单选题]患有慢性肝胆疾病的人,可导致下列哪种维生素吸收障碍()。

  A.维生素A

  B.维生素B6

  C.维生素B1

  D.维生素B2

  E.维生素C

  参考答案:A

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